白蕓豆?fàn)I養(yǎng)豐富,含蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素及多種微量元素及豐富的維生素。白蕓豆不僅營養(yǎng)價值豐富,而且具有很高的藥用和保健價值,是我國傳統(tǒng)的藥食同源食品。